涼皮在中國(guó)南北都有，南北都有很多小餐館。尤其是夏天，涼皮更受歡迎。那么，南北用來(lái)做涼皮的調(diào)味料有什么區(qū)別呢？
       只要吃過(guò)冷皮的人都應(yīng)該知道，美味的冷皮一定離不開(kāi)好的冷皮調(diào)料。冷皮調(diào)料一般分為調(diào)味水和辣椒油。換句話說(shuō)，油、鹽、醬、醋、辣椒和辣椒油。當(dāng)然，有些地方會(huì)加入大蒜水，甚至蔥、香菜、碎花生等配菜。
       就小編目前嘗過(guò)的涼皮而言，新疆涼皮的味道一直讓我難忘。在新疆，涼皮是用來(lái)當(dāng)飯吃的，一年四季都不油膩。新疆涼皮味道濃郁清爽。指寬涼皮，浸泡在紅色明亮的湯中，放入香菜葉和黃瓜絲，聞起來(lái)流口水。四川涼皮的味道是重油、重辣、重鹽。還會(huì)加入一些配菜，如芽菜、炸豌豆等，味道有點(diǎn)重；東北涼皮的味道也不同于其他地方。芝麻醬和糖將放入涼皮中。整個(gè)涼皮是酸甜的。根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，餐廳業(yè)主會(huì)適當(dāng)調(diào)整涼皮的味道。
       如果在餐廳使用涼爽的調(diào)味料，你必須標(biāo)準(zhǔn)化你的口味。美味的涼面通常集中在調(diào)味水和辣椒油上。您也可以購(gòu)買(mǎi)成品涼面調(diào)味料，如萬(wàn)高達(dá)味涼面調(diào)味料，可用于涼面、粉面、搟面、配套小包裝和餐飲包裝。
       由于地域和口味的差異，每個(gè)地方都有地方特色和風(fēng)味。結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖犊偨Y(jié)自己的配方和做法很重要。