火鍋是許多美味食物的首選。作為重慶人，辣不是問(wèn)題，但最重要的是鍋底辣湯的味道。如果鍋底的味道不一樣，不管配料有多美味，它都會(huì)毀掉這頓大餐。所以炒火鍋底很重要。你真的知道如何炒火鍋底料來(lái)展現(xiàn)最美味的一面嗎？
      在火鍋中加入豆瓣只會(huì)使火鍋味道更醇厚，辣味和顏色多由糍粑辣椒制成。因此，豆瓣的用量應(yīng)不超過(guò)糍粑辣椒用量的20%。
      但是炒的時(shí)候一定不要太過(guò)分，聽(tīng)到鍋的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看起來(lái)油潤(rùn)透明，看起來(lái)酥脆。
      從下糍粑辣椒到油炸成功，取決于油的數(shù)量、火力和糍粑辣椒的干濕度。
      糍粑辣椒甩干后，必須用火蒸，以便盡可能去除汽巴辣椒中的水分。油炸時(shí)，油稍寬，糍粑辣椒水稍干，使重慶火鍋底料更好。
      炒火鍋底料時(shí)，一定要用小火，不斷鏟動(dòng)，防止鍋底糊，保證火鍋底料紅亮。如果用糍粑糕辣椒炒底料，先用旺火把油燒開(kāi)，然后慢慢把糍粑糕辣椒放進(jìn)油里。當(dāng)辣椒稍微浮在油面上時(shí)，用小火代替。這個(gè)時(shí)候鏟太多，因?yàn)檫@種炒法一般不會(huì)燒鍋。